１ 栄養素がたっぷりの玉ねぎ
ビタミンやカルシウム、鉄といった
ミネラル類をはじめ、健康な身体をつ
くる栄養素をたくさん含んでいる玉ね
ぎ。疲労回復、鎮静、不眠症改善、食
欲増進、便秘予防、動脈硬化予防等、
さまざまな効用があるとされます。例
えばミネラル類は、食欲を増進し、疲
れを取り、体調を整えてくれる作用が
大。血行を良くして身体を温める働き
も期待できます。また、最近では、玉
ねぎに含まれるフラボノイドが健康の
維持に役立つと分かり、注目を集めて
います。
２ ビタミンＢ１の吸収を高める効果
玉ねぎ特有の刺激臭は硫化アリルに
よるものですが、実はこの硫化アリル
にはビタミンＢ１の体内での吸収を高
める効果があります。利尿・発汗の作
用を促すほか、強い殺菌力も持ってい
ます。また、食欲不振やイライラを防
いだり、疲労回復にも役立つため、豚
肉などビタミンＢ１が多い肉類と組み
合わせるのがおすすめです。
３ 血液をサラサラにする効用も
同じく玉ねぎに含まれる硫化プロピ
ルは、生で食べると血糖値を下げて糖
尿病を予防する効果が、加熱して食べ
ると血液中の中性脂肪やコレステロー
ルの代謝を促進する効果があるといわ
れています。また、整腸作用があるビ
フィズス菌の増殖を促すオリゴ糖や、
ポリフェノールの一種で血液をサラサ
ラにする効果があるケルセチンなども
多く含まれています。玉ねぎは、健康
生活に欠かせない多様な効能がある食
材なのです。
４ おいしさを数値が裏付け
淡路島の玉ねぎの風味の違いはデー
タで証明されています。ＪＡ全農兵庫
の調査では、淡路島の玉ねぎは他の産
地と比較して約２倍応力が少ないため
柔らかく、甘みの基準となるソテー時
の全糖含有量は最大で約４％高く、辛
みを示すピルビン酸含量は最大で他産
地の６割程度しかないことが分かって
います。旨みのもとであるグルタミン
酸も豊富。淡路島産の玉ねぎが柔らか
く、甘く、辛みが少なく、おいしいゆ
えんです。
５ 食事に玉ねぎを
健康な毎日を送るために、食事にう
まく玉ねぎを取り入れましょう。
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